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焦糖舒芙蕾蛋糕的做法

作者:西点师肖燕 2017-05-28 我要评论

总听人赞美这款蛋糕入口妙不可言,嘴里痒痒,流口水,就也动手做一下~ 焦糖舒芙蕾蛋糕用料准备 马斯卡朋芝士 300克 黄油 45克 牛奶 150克 玉米淀粉 11克 蛋黄 3...

  总听人赞美这款蛋糕入口妙不可言,嘴里痒痒,流口水,就也动手做一下~
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
焦糖舒芙蕾蛋糕用料准备
  马斯卡朋芝士   300克
  黄油   45克
  牛奶   150克
  玉米淀粉   11克
  蛋黄   3个
  砂糖(蛋黄用)   20克
  蛋白   3个
  砂糖  (蛋白用) 55克
  砂糖   少量,够薄薄的撒在蛋糕上面就好
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法步骤
  1、材料,用具大合影
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  2、45克黄油称重
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  3、300克马斯卡朋芝士(或者奶油奶酪),称重后放入微波炉里升温软化到36度,体温左右(我是用了按重解冻这一档,具体自家微波炉就自己尝试着来吧)
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  4、黄油隔水融化
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  5、融化好的黄油倒入马斯卡朋芝士里
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  6、将黄油芝士糊打发顺滑
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  7、三个鸡蛋蛋黄蛋白分开
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  8、蛋黄里加入20克砂糖搅拌
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  9、搅拌好的鸡蛋糊里筛入玉米淀粉
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  10、蛋黄糊和玉米淀粉搅拌好的样子
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  11、再加入150克的牛奶搅拌均匀
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  12、搅拌好的蛋奶糊放入沸水中隔水加热,开始还很稀的溶液慢慢就变浓稠了,感觉有点儿像浆糊了就迅速拿出来
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  13、大概就是这个样子
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  14、将蛋奶糊趁热倒入芝士糊里
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  15、把蛋黄糊和芝士糊搅拌均匀
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  16、拧干一个热毛巾呼在芝士蛋黄糊上
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  17、蛋白加入三分之一左右的(蛋白)砂糖开始打发。这时将烤箱180度开始预热。
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  18、之后分两次加入砂糖,打发蛋白
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  19、蛋白打至湿性打发就可以了
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  20、将三分之一的蛋白糊加入芝士糊中,从下往上拌匀
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  21、一次性两剩下的蛋白糊倒入芝士糊搅拌均匀
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  22、拌好的糊糊
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  23、将糊糊倒入模子当中,八成满就好
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  24、烤盘中放水,180度先烤15分钟,再转160度烤25分钟,这过程中蛋糕会膨胀很大。烤好后千万不要打开烤箱,而是关火并将蛋糕继续留在烤箱里一小时容它自己收缩。
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  25、烤好啦,拿出来冷却,之后包好保鲜膜放入冰箱过夜
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  26、脱模后在蛋糕表面薄薄撒上一层砂糖
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  27、用喷枪喷焦糖,焦糖融化变成深色就好啦
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  28、大功告成!
焦糖舒芙蕾蛋糕的做法
  29、刀子切下去的时候听到咔嚓破催的声音,之后就会看到很细腻的组织~~耶,成功!

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