咖啡

分层咖啡的做法图解

作者:西点师肖燕 2017-05-29 我要评论

第一次见到这杯咖啡是学生时期在一家餐厅做兼职时看到的,感觉眼前一亮,原来咖啡可以是如此神奇的东西,几年前,用手边仅有的一把摩卡壶和法压壶重现了这杯咖啡...

  第一次见到这杯咖啡是学生时期在一家餐厅做兼职时看到的,感觉眼前一亮,原来咖啡可以是如此神奇的东西,几年前,用手边仅有的一把摩卡壶和法压壶重现了这杯咖啡,从此点燃了大锤对于咖啡的执念
用料
  各类糖浆   20ml
  espresso(或者特浓咖啡  ) 45~60ml
  牛奶   适量
  用具  (必备)
  咖啡机or摩卡壶
  奶泡缸or法压壶
  耐看的玻璃杯
分层咖啡的做法
  1、材料准备,咖啡磨粉,温热牛奶(50度左右)
分层咖啡的做法
  2、14g咖啡粉萃取45ml咖啡液
分层咖啡的做法
  3、杯中倒入糖浆,然后用小勺抵住杯壁满满倒入温热的牛奶,形成第一次分层
分层咖啡的做法
  4、奶泡缸倒入1/3满热牛奶,快速拉动20下左右,用力敲几下桌子震破大气泡,摇晃一下奶泡缸使奶泡更均匀,缓缓倒入杯中,形成第二次分层。
分层咖啡的做法
  5、把咖啡液缓缓倒入杯子的中心,形成第四层
分层咖啡的做法
  小贴士
  1.打奶泡有咖啡机蒸汽头那是最好,没有的话就用奶泡缸或者法压壶手打,打的次数越多,奶泡就越硬,这个步骤需要根据使用的牛奶和工具进行调整。
  2.推荐使用摩卡壶制作这杯咖啡,感觉味道更加平衡。
  3.选择咖啡豆(粉)的时候一定要是深烘焙的,意式烘焙最好。
  4.第一次做出这杯咖啡只用了两个壶而已,其实很简单的。

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