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焦糖核桃咖啡软欧面包的做法图解

作者:西点师肖燕 2017-05-29 我要评论

无油咖啡面包体 焦糖核桃做馅儿,提升幸福感的一款面包哈~ 用料 高筋粉 250g 咖啡粉 10g 水 155g 糖 20g 盐 3g 酵母 3g 馅儿 核桃 50g 糖 30g 水 15g 葡萄干 40g...

  无油咖啡面包体 焦糖核桃做馅儿,提升幸福感的一款面包哈~
用料
  高筋粉   250g
  咖啡粉   10g
  水   155g
  糖   20g
  盐   3g
  酵母   3g
  馅儿
  核桃   50g
  糖   30g
  水   15g
  葡萄干   40g
焦糖核桃咖啡软欧的做法
  1、所有材料混合 预留10g水边揉边加
焦糖核桃咖啡软欧面包的做法图解
  2、揉至表面光滑 扩展状态 进行室温一发
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  3、一发时准备焦糖核桃 50g核桃150度烤5分钟 掰成小块
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  4、糖+水 小火一直搅拌 起大泡放核桃
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  5、适当调整中小火 并持续翻拌 看到出现焦糖色关火 完成
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  5、葡萄干焦糖核桃备用
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  7、面团戳洞不回缩不塌陷一发完成
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  8、分成三份面团 撒手粉 擀成椭圆或长方型 放馅儿 卷起捏紧接口处
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  9、整形后进行二发 大概40分钟
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  10、(这步可省略)二发后沾水粘芝麻装饰 然后割口 烤箱预热200度
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  11、180度20分钟
焦糖核桃咖啡软欧面包的做法图解

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