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渐变抹茶慕斯蛋糕的做法图解

作者:西点师肖燕 2017-11-02 我要评论

渐变抹茶慕斯蛋糕的 用料 戚风蛋糕底(以上配方做出的戚风,勉强可以压出2个6寸慕斯的底) 鸡蛋 3个 细砂糖 60g 抹茶粉 1大勺 盐 1小撮 油 25g 牛奶 60g 低筋面...

渐变抹茶慕斯蛋糕的用料
  戚风蛋糕底(以上配方做出的戚风,勉强可以压出2个6寸慕斯的底)
  鸡蛋   3个
  细砂糖   60g
  抹茶粉   1大勺
  盐   1小撮
  油   25g
  牛奶   60g
  低筋面粉   60g
  四色抹茶(正好做1个6寸抹茶慕斯)
  牛奶   125g
  马斯卡彭奶酪(或奶油奶酪)   100g
  奶油   175g
  糖   70g
  吉利丁片   2片(12g)
  抹茶粉   1大勺
渐变抹茶慕斯蛋糕的做法
   1、戚风蛋糕底:
  准备鸡蛋 3个,细砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  2、烤箱预热到180℃
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  3、蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  4、一边缓慢倒入植物油,一边搅拌
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  5、分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  6、剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  7、将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  8、低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  9、蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  10、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  11、将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  12、将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡(图中烤盘的尺寸为20*30公分)
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  13、蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  14、烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  15、将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  16、用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了,但撕下来的边角料可以放开了吃~)
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  17、四色抹茶:
  准备牛奶 125g,马斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  18、吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  19、将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  20、将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  21、奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  22、将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  23、将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  14、将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  25、准备5个小碗,每个碗中放入不同比例的抹茶粉(见后),再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  26、每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(见后),将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  27、抹茶粉和慕斯糊的比例(从左到右依次为):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  28、将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  29、将颜色最浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  30、将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  31、将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏起码4小时
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  32、小心翼翼地脱膜,各种角度认真拍照留念!
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  33、切之前,刀也最好用吹风机吹一下,能让切面更光滑
抹茶慕斯蛋糕的做法图解
  备注:
  1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜,用刮刀将底部面糊抄上来,一边抄一边转动打蛋盆。
  2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的,奶酪是我提前室温软化好的,你们自己做的时候,记得提前准备好这些;
  3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪,味道更好,换成奶油奶酪也可以;
  4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒,可以用网筛再过滤一遍;
  5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候,建议你们用电子秤,得到的量比较精准,这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比;
  6. 你们脱膜的时候,可以像我一样用电吹风开热风,在慕斯圈周围吹,当慕斯圈能够晃动时,小心脱膜。

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