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奶茶布丁的做法

作者:西点师肖燕 2017-10-26 我要评论

奶茶布丁的用料 牛奶 420g 伯爵茶 10g 大吉岭红茶 5g 细砂糖(牛奶用) 25g 全蛋液 100g 细砂糖(蛋液用 ) 25g 奶茶布丁的做法 1、420g牛奶倒入奶锅中,中火煮...

奶茶布丁的用料
  牛奶   420g
  伯爵茶   10g
  大吉岭红茶   5g
  细砂糖(牛奶用)   25g
  全蛋液   100g
  细砂糖(蛋液用  ) 25g
奶茶布丁的做法
  1、420g牛奶倒入奶锅中,中火煮沸后加入10g伯爵茶和5g大吉岭红茶,再次沸腾后转小火,盖上锅盖煮5分钟后关火,焖10分钟
  2、将茶叶滤掉不要,取310g奶茶(如不足310g请额外添加牛奶不足分量),加入25g细砂糖(牛奶用),用刮刀或者筷子轻轻搅拌至糖完全溶解
  3、100g全蛋液加入25g细砂糖(蛋液用),用蛋抽轻轻搅拌均匀
  4、用温度计测量奶茶温度,待降至36度时,把奶茶缓缓倒入全蛋液中,轻轻搅拌至完全混合均匀
  5、把制好的布丁液过筛,平均倒入布丁碗中,并用竹签戳破表面气泡;
  6、把布丁碗放入深烤盘中,在烤盘中注入1~1.5cm高的热水(热水温度为50~60摄氏度),在烤盘顶部倒扣另一个大小相同的烤盘,送入预热好150度的烤箱中下层烘烤30分钟
  7、烘烤结束后取出布丁碗,放置到不烫手时在表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏90分钟以上即可
奶茶布丁的做法
备注:
  1.为了让布丁细腻无气泡,请注意所有搅拌动作都要轻柔,不要让液体产生很多泡沫
  2.请根据个人口味调节糖量

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