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葡萄干吐司面包的做法图解

作者:西点师肖燕 2017-05-28 我要评论

葡萄干吐司 配方真的很多很多 但这款真的是超级好吃的一款 牛尾则明的配方 原方液体量高达84% 超虐 不怕虐的可以用这个液体量一试 我用的是富泽商店的北海道面粉...

  葡萄干吐司 配方真的很多很多  但这款真的是超级好吃的一款 牛尾则明的配方 原方液体量高达84% 超虐 不怕虐的可以用这个液体量一试 我用的是富泽商店的北海道面粉前前后后折腾掉了四次都没有耐心把面糊糊揉成面团最后减少液体量到75%左右就OK了 出来的包也是很好吃的 所以我也不去纠结一定要试用原方液体量这个问题了 另外这款葡萄干用量=高筋面粉用量 简直丧心病狂不过我喜欢 面团要发到9分再烤(但也是小矮砸嘤嘤婴 但牛尾则明先生的也是小矮砸 so就别纠结高度了)另外还有加入杏仁粉 整体是香甜口味 安利你们我喜欢的配方也希望大家都喜欢啦~
用料
  中种
  高筋面粉   125g
  耐高糖酵母   3g
  牛奶   100g
  主面
  高筋面粉   125g
  杏仁粉   25g
  细砂糖   50g
  盐   5g
  无盐黄油   30g
  鸡蛋液   50g
  牛奶   15g(原方60g)
  葡萄干   250g
葡萄干吐司面包的做法
  1、先做中种。中种材料混合揉成一个面团,不需要特别光滑揉均匀即可。揉好发酵到2倍大。(室温28°以下)也可以头天晚上揉好放冰箱发酵。
  2、葡萄干不要浸泡,直接上锅蒸10分钟,放凉备用。
  3、主面团内除黄油外的材料全部加入厨师机中,中种面团撕小块也加进厨师机里,将面团揉到扩展,接着加入黄油揉到完全阶段。
葡萄干吐司面包的做法
  4、擀成长方形,加入一半的葡萄干。
葡萄干吐司面包的做法
  5、上下往中间折叠。
葡萄干吐司面包的做法
  6、再次擀开,加入剩下的葡萄干。
葡萄干吐司面包的做法
  7、左右往中间折叠。
葡萄干吐司面包的做法
  8、稍微擀长,再次上下往中间折叠。
葡萄干吐司面包的做法
  9、翻面,完成。
葡萄干吐司面包的做法
  10、放入密闭容器中,发酵到两倍大。(温度不超过28°)
葡萄干吐司面包的做法
  11、发酵好的面团取出,分成两个,每个280g(图中最后那个是多出来的份量,可以做成小餐包。)
葡萄干吐司面包的做法
  12、滚圆,醒发15分钟。
葡萄干吐司面包的做法
  13、醒发完成后,将面团按扁,擀长条,底部往中间折。
葡萄干吐司面包的做法
  14、上面的也往中间折,和底部重叠。
葡萄干吐司面包的做法
  15、再对折,压紧接口的地方。
葡萄干吐司面包的做法
  16、接口处朝上,擀长。
葡萄干吐司面包的做法
  17、卷起,收口朝下捏紧。
葡萄干吐司面包的做法
  18、放入盒中,表面喷少许水,盖上盖子发酵到9分满。发酵快结束的时候提前预热烤箱220°。
葡萄干吐司面包的做法
  19、发酵好后,用喷壶把面团表面充分喷匀后放入烤箱, 转200~210度烤35分钟。出炉散热,然后趁还温热的时候装入保鲜盒或者保鲜袋中。
葡萄干吐司面包的做法
  小贴士
  不要减少葡萄干!!!!!!! 再次强调不要减少!!只喜欢加少量葡萄干的麻烦选择其他方子!!还有因为是中种一发时间短注意别发过头!!

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