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硬饼干的做法图解

作者:西点师肖燕 2017-05-30 我要评论

很简单的小饼干,烤的时候就散发出浓浓牛奶香。冷却后十分香脆,属于硬脆饼干,强度类似阿拉棒。【【这是一款 硬!饼!干...

  很简单的小饼干,烤的时候就散发出浓浓牛奶香。冷却后十分香脆,属于硬脆饼干,强度类似阿拉棒。【【这是一款 硬!饼!干!】】请勿妄图残害老弱病残牙口
  这款饼干失败率较低,就算黄油没软化到位,就算不打发,就算减少糖(油乳粉请不要减),就算材料放的不精确也可以成功。只要不放错材料,不离谱地替换材料,基本都没问题。(如果实在想要替换材料请注意粉类替换粉类,液体类替换液体类,不要交差替换。切勿用牛奶替代炼乳,切勿用面粉替代黄油)
  这个方子作为基础口味,还能自行添加可可粉抹茶粉(10克等量替换低粉),坚果蜜饯(方子材料不必减量)。
用料
  黄油   50克
  细砂糖   16克
  炼乳   50克
  低粉   130克
  工具:烤箱,冰箱,烘焙用纸(油纸/锡纸/不粘布),打蛋盆,厨房秤,量勺,普通打蛋器,刮刀,面粉筛,保鲜袋(或保鲜膜),擀面杖,刀
  成品:长帝25B烤盘约一盘量
  时间:170度,上下火中层约15-20分钟
硬饼干的做法
  1、黄油提前从冰箱中取出,称量50克放入不锈钢打蛋盆中,室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。
硬饼干的做法
  2、加入细砂糖16克(不是白砂糖,可以用糖粉替代),用普通打蛋器(或筷子)搅拌均匀混合即可(黄油不需要打发)。再加入炼乳50克,混合搅拌均匀即可。
硬饼干的做法
  3、筛入低筋面粉130克,用刮刀切拌
硬饼干的做法
  4、先是会呈现松散的油粉状
硬饼干的做法
  5、以手捏匀即可成光滑的面团。(手上可戴保鲜袋,之后就能顺势将面团装入)
硬饼干的做法
  6、将面团装入保鲜袋,或者包保鲜膜。在桌上四面压平,整成长方条。或者利用保鲜膜纸筒塑形为圆柱形(详见TIPS,链接有图文)放入冰箱速冻室30分钟。
硬饼干的做法
  7、从冰箱中取出,稍稍回温(否则太硬容易切碎),具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。用类似”锯“的手法(这样比直直的一刀砍下去,切面较光滑),将其切成厚薄均匀的薄片。摆放到铺有油纸/锡纸/不粘布的烤盘上。
硬饼干的做法
  8、烤箱170度预热好后,将烤盘放入中层。上下火15-25分钟(视厚薄形状)烤至微黄即可。如图该量可制长帝25B烤盘一盘,膨胀基本不明显。
硬饼干的做法
  9、甜度个人感觉适中。鉴于众口难调,嗜甜的可以自行增加少量糖份。不嗜甜者适当减免糖,但不建议减少炼乳量以免面团松散无法成形。
硬饼干的做法
  10、造型可以按自己喜好去塑造,心形猫形狗形都可以。不必拘泥于方或圆。(揉成面团后,装入保鲜袋或保鲜膜碾平整成一大片,平放送进冰箱冷藏30分钟后取出,用饼干模切出形状)
硬饼干的做法

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